Abatidores de Temperatura MAXWELL

Los abatidores de temperatura industriales MAXWELL de Frigopack son equipos avanzados diseñados para satisfacer las necesidades de enfriamiento rápido en entornos de cocina profesional, como hoteles y servicios de catering. Se trata de equipos esenciales para garantizar la seguridad alimentaria y la calidad de los productos.

Estos abatidores de temperatura industriales son máquinas diseñadas para bajar rápidamente la temperatura de los alimentos cocinados, de forma que puedan pasar de los 90°C tras ser cocinados, a una temperatura de refrigeración de 0°C y 4°C en un tiempo no superior a 90 minutos, impidiendo de esta manera que las bacterias se multipliquen.

Además, gracias a su gran superficie de evaporación y a su alto caudal del aire, llevan a cabo esta tarea con una alta eficiencia energética.

Ventajas de contar con un abatidor de temperatura

Contar con abatidores de temperatura industriales en tu negocio tiene una serie de ventajas que notarás tanto a corto como a largo plazo:

1. Seguridad alimentaria

El enfriamiento rápido que proporcionan estos abatidores de temperatura es fundamental para mantener la seguridad alimentaria. Al reducir rápidamente la temperatura de los alimentos, se minimiza el riesgo de proliferación de bacterias, garantizando que los productos se mantengan frescos y seguros para el consumo.

2. Calidad

Como decíamos, los abatidores de temperatura impiden la aparición de bacterias, pero, además, conserva inalterada la humedad de los alimentos, de modo que son una herramienta excepcional para conservar los alimentos frescos y crudos, manteniendo su calidad, como el pescado, los mariscos, las verduras, el pan y los semielaborados, como la pasta fresca y las salsas.

3. Optimización del trabajo

Esta maquinaria permite preparar gran cantidad de producto que, una vez abatido, puede ser consumido en el periodo de 5-7 días siguientes. La planificación adelantada mejora de manera importante las compras de las materias primas, la organización del trabajo en la cocina y la variedad en el menú.

4. Ahorro de tiempo

Con la simple operación de regeneración de la comida es posible servir en muy poco tiempo un amplio surtido de platos. Los abatidores aumentan la capacidad productiva reduciendo los costes de personal, con las ventajas destacables de rentabilidad y de tiempo.

5. Eficiencia energética

Los abatidores de temperatura MAXWELL están diseñados con un aislamiento térmico de alta eficiencia, lo que contribuye a reducir los gastos operativos al minimizar la pérdida de energía. Esto no solo es beneficioso para el medio ambiente, sino que también ayuda a las empresas a ahorrar en costos de energía.

6. Versatilidad en aplicaciones

Son ideales para una variedad de aplicaciones, desde el enfriamiento de alimentos cocinados hasta la congelación rápida de productos. Su diseño permite el uso de múltiples estantes, lo que maximiza la capacidad de almacenamiento y facilita el manejo de grandes volúmenes de alimentos.

7. Facilidad de mantenimiento

Los abatidores de temperatura de Maxwell están diseñados para ser fáciles de mantener, lo que asegura un funcionamiento continuo y minimiza el tiempo de inactividad, lo que resulta fundamental para mantener la eficiencia operativa en la cocina.

Características técnicas:

• Reducen la temperatura de los alimentos recién cocinados a un rango entre 0°C y 4°C en un período de menos de 90 minutos.
• Capacidad de carga entre 2 y 10 carros (dependiendo del tamaño de los carros).
• Eficiencia energética gracias al aislamiento térmico mediante un panel frigorífico de 100 mm de espesor con puertas herméticas de cierre oleodinámico y ventiladores electrónicos de velocidad variable.
• Control automatizado del equipo mediante PLC con interfaz de usuario de pantalla táctil, que permite modificar los parámetros de funcionamiento en tiempo real y visualizar datos como la temperatura, la velocidad de ventilación, el número de carros en el interior, el tiempo de permanencia de cada uno, la apertura de las puertas, el aviso de fin de ciclo, etc.
• Función de almacenamiento de recetas con parámetros personalizados en función del tipo de alimento que se vaya a introducir.
• Componentes de refrigeración: Evaporadores con aleta de aluminio y circuito de cobre.
• 1 o 2 unidades condensadoras remotas MAXWELL Thermomachines equipadas con un compresor semihermético y un condensador de microcanal de aluminio de alta eficiencia.

Presentadas las características, es posible comprender que los abatidores de temperatura industriales Maxwell son la solución ideal para cualquier cocina de hotel o catering con producción media-alta, ofreciendo una capacidad de abatimiento desde 2 a 10 carros bandejeros simultáneos.

Ofrecen un alto rendimiento y un diseño estético elegante gracias a un panel frigorífico premium de alta calidad que combina un acabado en negro satinado con el acero inoxidable. Si desea otros colores y acabados, están disponibles bajo consulta.

Cómo funcionan los abatidores de temperatura de Maxwell

El funcionamiento de los abatidores de temperatura industriales de Maxwell consiste en:

1. Proceso de enfriamiento rápido

Los abatidores de temperatura utilizan potentes compresores y gas refrigerante para reducir rápidamente la temperatura de los alimentos.

Por ejemplo, pueden bajar la temperatura de un alimento recién cocido, que puede estar a 80 o 90 grados Celsius, hasta 3 grados en un tiempo aproximado de 90 minutos. Este enfriamiento rápido es crucial para mantener la calidad y seguridad de los alimentos.

2. Circulación de aire frío

Equipados con ventiladores de alta potencia, los abatidores Maxwell permiten que el aire frío circule de manera uniforme alrededor de los alimentos. Esto no sólo acelera el proceso de enfriamiento, sino que también ayuda a evitar la formación de cristales de hielo grandes, lo que puede afectar la textura y el sabor de los productos.

3. Modos de funcionamiento

Los abatidores de temperatura pueden operar en diferentes modos, como el abatimiento positivo (enfriamiento) y el abatimiento negativo (congelación). Dependiendo del modelo, pueden alcanzar temperaturas de hasta -40 grados Celsius, lo que permite un enfriamiento y congelación eficientes.

4. Mantenimiento de temperatura

Una vez que se completa el proceso de enfriamiento, pueden mantener los alimentos a temperaturas seguras, ya sea en un rango de 0 a 5 grados Celsius para el almacenamiento refrigerado o en condiciones de congelación, lo que asegura que los alimentos se mantengan frescos y seguros para el consumo durante períodos prolongados.

5. Aislamiento térmico

El diseño de los abatidores de temperatura incluye un aislamiento térmico de alta eficiencia, lo que minimiza la pérdida de frío y mejora la eficiencia energética del equipo. Esto no solo reduce los costos operativos, sino que también contribuye a un funcionamiento más sostenible

En definitiva, la tecnología avanzada y diseño eficiente de los abatidores de temperatura de Maxwell los convierten en una opción ideal para cualquier negocio en el sector de la hostelería.

Si quieres realizar una consulta sobre los abatidores de temperatura o tienes alguna pregunta en general, no dudes en contactar con nosotros escribiéndonos un correo a ventas@frigopack.com.