Túneles de congelación industria alimentaria
Los túneles de congelación son uno de los equipos indispensables dentro de la industria alimentaria, ya que se ocupan de conservar los alimentos, sean carnes, pescados, mariscos, aves o verduras, garantizando la preservación de su calidad y de un estado apto para el consumo humano.
Aquellas empresas que trabajen con grandes cantidades de alimentos o productos perecederos, como los mencionados anteriormente, requieren de alguno de los distintos modelos de túneles de congelación que existen, debido a que son clave para cumplir satisfactoriamente con los requisitos reglamentarios de seguridad alimentaria, y porque alargan el tiempo de vida útil de los alimentos.
De hecho, se trata de los equipos más efectivos para disminuir lo más posible los riesgos tanto microbiológicos como de contaminación de los productos alimenticios. Esto lo hacen enfriando y congelando dichos productos a temperaturas sumamente bajas, las cuales son aplicadas de manera uniforme y con completo control, de manera que se imposibilite algún daño durante el proceso.
Cabe destacar que su diseño es muy práctico y son equipos con un funcionamiento muy sencillo de entender. Los alimentos simplemente se colocan en el espacio o compartimiento diseñado para recibirlos, para luego ser procesados y congelados en el interior con un avanzado y veloz sistema de ventilación que es programado al gusto o de acuerdo a las necesidades.
Los beneficios de contar con túneles de congelación de FRIGO PACK
Entre los beneficios de contar con túneles de congelación para tus alimentos, destacan:
- Conservación de la calidad.
- Mayor vida útil.
- Disminución de la carga microbiana.
- Conservación de la textura.
- Máxima eficiencia.
- Gran rentabilidad.
Los túneles de congelación de MAXWELL Thermomachines, innovación en el frío
Existen múltiples y diversos tipos de túneles de congelación disponibles en el mercado, cada uno diseñado para satisfacer necesidades específicas de la industria alimentaria. Los mismos pueden variar en tamaño y capacidad, los hay tanto pequeños empleados en la producción de alimentos a pequeña escala, como grandes empleados en la producción de alimentos a escala masiva.
Dicho esto, los tipos más comunes de túneles de congelación y sus semejantes, que puedes encontrar en Frigopack, son los siguientes:
1. Túnel de Congelación para Carros
Está diseñado para congelar todo tipo de productos, especialmente pan precocido, masa de pan, pasteles, pulpo, pescado en general y carnes. También son válidos para procesos industriales como la solidificación de ceras, el enfriamiento de piezas metálicas o cualquier otro proceso de enfriamiento continuo.
2. Abatidor de Temperatura
Reduce la temperatura de los alimentos recién cocinados a un rango entre 0 °C y 4 °C con una alta eficiencia energética gracias a su gran superficie de evaporación y a su alto caudal de aire.
3. Célula de Congelación para Palets
Está diseñada para palets de productos (como carne o pescado) contenidos en cajas de plástico apiladas.
Su sistema de ventilación de aire frío de alta presión asegura que el 100% del aire pase entre y a través de las cajas de plástico sin ninguna desviación, por medio de ventiladores que trabajan con presiones de hasta 1000 PA y a un sistema de sellado mediante juntas de silicona entre el evaporador y el palet.
4. Túnel de Congelación Industrial en Espiral
Este otro producto de FRIGO PACK se utiliza para una amplia gama de productos que requieren tiempos largos de congelación, de origen vegetal como la fruta, verdura, etc.…, o de origen animal como carne.
5. Túneles de congelación por impacto
Hacen uso de la ventilación por impacto, la cual dirige chorros de aire de alta velocidad simultáneamente hacia arriba y abajo del producto. Dichos chorros permiten una congelación ultrarápida, la formación de pequeños cristales de hielo y, por ende, una alta calidad del producto.
Esta opción para la congelación es aplicable a productos con una elevada relación superficie/peso, como hamburguesas, croquetas, gambas, filetes de pescado y otros productos planos. Cabe destacar que también resulta aplicable a la congelación superficial para obtener cortes rectos en piezas de carne, pescado, entre otros productos alimenticios.
6. Espaciadores de Congelación
Además de los túneles de congelación para industria alimentaria, también están los espaciadores de congelación, los cuales son una inversión rentable y elemento clave para la eficiencia total del congelamiento en la que se asegure la calidad de los alimentos. Su uso permite un alto flujo de aire frío, así como una congelación uniforme, así como la reducción del consumo de energía.
7. Túneles de congelación IQF
Este tipo de túneles de congelación son de gran utilidad dentro de la industria alimentaria, ya que permiten congelar diferentes productos como frutas, verduras o mariscos de forma individual y rápida, lo que permite preservar la calidad, textura y sabor. Son perfectos para congelar cada pieza por separado, en un ambiente congelado.
¿Necesitas saber más sobre alguno de nuestros túneles de congelación? Puedes contactar con nosotros y nuestro equipo te ayudará encantado, ofreciéndote el mejor asesoramiento.
Funcionamiento de los túneles de congelación industriales
Un túnel de congelación consiste en una cámara hermética donde los alimentos son introducidos y transportados mediante un sistema de cintas transportadoras. Durante el proceso, se aplican temperaturas muy bajas, generalmente alcanzando hasta -18ºC, lo que permite que los productos se congelen rápidamente.
Este enfriamiento rápido es crucial para evitar la formación de grandes cristales de hielo, que pueden dañar la textura y calidad del alimento.
Ventajas de los túneles de congelación industriales
Los túneles de congelación industriales Maxwell ofrecen múltiples beneficios que los convierten en una herramienta esencial en la industria alimentaria, entre ello, podemos destacar las siguientes ventajas:
Congelación rápida
Los túneles de congelación permiten un enfriamiento rápido de los productos, alcanzando temperaturas de hasta -18ºC. Este proceso minimiza el tiempo que los alimentos pasan en la "zona de peligro" de temperatura, donde las bacterias pueden proliferar, garantizando así la seguridad alimentaria.
Conservación de nutrientes y sabor
Al congelar los alimentos rápidamente, se preservan mejor sus propiedades organolépticas, como el sabor, el color y la textura. Esto es crucial para mantener la calidad del producto final.
Eficiencia en la producción
Los túneles de congelación son altamente eficientes, permitiendo la congelación de grandes volúmenes de productos en un corto período de tiempo. Esto se traduce en un ahorro significativo de costos operativos en comparación con otros métodos de congelación.
Versatilidad
Estos sistemas son capaces de congelar una amplia variedad de productos, desde carnes y pescados hasta frutas y verduras. Esta flexibilidad los hace adecuados para diferentes sectores de la industria alimentaria.
Mejora en la vida útil de los productos
La congelación adecuada extiende la vida útil de los alimentos, permitiendo su almacenamiento a largo plazo sin comprometer la calidad. Esto es especialmente importante para la gestión de inventarios y la reducción de desperdicios.
Formación de cristales de hielo microscópicos:
Los túneles de congelación, especialmente los de tipo IQF (Individual Quick Freezing), producen cristales de hielo muy pequeños, lo que ayuda a preservar la estructura celular de los alimentos, lo que resulta en una mejor calidad al momento de la descongelación.
Homogeneidad en el enfriamiento
Estos sistemas garantizan un enfriamiento uniforme de los productos, lo que es fundamental para evitar puntos calientes que podrían afectar la calidad y seguridad de los alimentos.
Adaptabilidad a diferentes procesos
Los túneles de congelación pueden integrarse fácilmente en diversas líneas de producción, adaptándose a las necesidades específicas de cada empresa y producto.
Los túneles de congelación industriales son una solución eficaz y versátil que no solo mejora la calidad y seguridad de los alimentos, sino que también optimiza los procesos de producción en la industria alimentaria.
Aplicaciones de los túneles de congelación industriales
Los túneles de congelación industriales son herramientas versátiles y esenciales en la industria alimentaria, con diversas aplicaciones que garantizan la calidad y seguridad de los productos. A continuación, te contamos sobre algunas de las principales aplicaciones de estos sistemas:
- Congelación de alimentos frescos: Los túneles de congelación se utilizan para congelar rápidamente alimentos frescos, como carnes, pescados, frutas y verduras. Este proceso ayuda a preservar sus propiedades organolépticas y nutricionales, asegurando que mantengan su calidad durante el almacenamiento.
- Producción de alimentos preparados: En la industria de alimentos preparados, los túneles de congelación son cruciales para congelar platos listos para consumir, como comidas congeladas y productos de panadería. Esto permite una distribución eficiente y una vida útil prolongada.
- Congelación de productos lácteos: Estos equipos también se utilizan en la congelación de productos lácteos, como helados y yogures, garantizando que se mantengan en óptimas condiciones hasta su consumo.
- Industria de snacks: En la producción de snacks, como papas fritas y otros productos fritos, los túneles de congelación ayudan a enfriar rápidamente los productos después de la fritura, lo que mejora su textura y prolonga su vida útil.
- Congelación de productos de pescado: Los túneles de congelación son especialmente importantes en la industria pesquera, donde se utilizan para congelar pescado y mariscos inmediatamente después de la captura, lo que ayuda a prevenir la degradación y a mantener la frescura.
- Almacenamiento y distribución: Después de la congelación, los productos se almacenan en cámaras frigoríficas. Estos sistemas permiten que los productos sean preparados para su almacenamiento y distribución, asegurando que lleguen a los consumidores en condiciones óptimas.
- Congelación de ingredientes para la industria alimentaria: Muchos ingredientes utilizados en la producción de alimentos, como hierbas, especias y mezclas de frutas, se congelan en túneles para preservar su frescura y sabor antes de ser utilizados en la elaboración de otros productos.
- Aplicaciones en la industria de bebidas: Algunos túneles de congelación se utilizan para la producción de bebidas, como cócteles congelados o bebidas a base de frutas, donde la congelación rápida es esencial para mantener la calidad del producto.
Por todo lo expuesto, los túneles de congelación industriales son fundamentales en diversas aplicaciones dentro de la industria alimentaria, ya que velan por la conservación de la calidad y seguridad de los productos a lo largo de su vida útil. Destacando los de la marca Maxwell, por garantizar la máxima calidad y rendimiento.
Túneles de Congelación Maxwell en Frigopack
Si estás interesado en adquirir túneles de congelación MAXWELL, Frigopack ofrece una variedad de opciones diseñadas para satisfacer las necesidades de la industria alimentaria, también puedes contar con el soporte y asesoramiento necesario para elegir el túnel de congelación que mejor se adapte a tus necesidades específicas.
