L'objectif principal des tunnels de congélation est d'extraire la chaleur des produits afin qu'ils puissent être stockés à la température idéale de -18 ° C. Le temps nécessaire à l'aliment pour atteindre cette température est variable, car il dépend du type d'aliment et de sa composition chimique et physique.
Cette congélation des aliments avant leur stockage permet de prolonger leur durée de vie utile pendant une certaine période de temps. Cette dernièredépendra également du reste des conditions de ces aliments, telles que les conditions physiques et chimiques, le processus de production...
Dans les tunnels de congélation, l'introduction de produits d'origine végétale comme les fruits, légumes, légumes... ainsi que d'origine animale comme la viande et le poisson est autorisée. Nous sommes donc confrontés à un appareil de congélation très polyvalent, qui peut être adapté aux multiples besoins du secteur agroalimentaire.
Il est important que lors de l'entrée d'un produit dans le tunnel, il ait un emballage adéquat et une faible résistance à l'air. Il doit également être placé pour permettre une circulation d'air adéquate pour que le processus de congélation se déroule de manière satisfaisante.
Types de tunnels de congélation.
Le type de tunnel le plus largement utilisé est généralement le tunnel de congélation de chariot ou de plateau, mais il existe aussi d'autres types tels que : tunnel de congélation en spirale, tunnels de traînée, tunnel à jet d'air haute pression, tunnels à bande transporteuse contact, etc.