Le système de refroidissement rapide par douche d'eau froide ou Hydrocooling estune méthode de plus en plus répandue dans le secteur des fruits et légumes. Sa popularité croissante est due au fait qu'il s'agit de l'un des moyens les plus efficaces d'éliminer rapidement la chaleur des aliments, pour que la qualité des produits est garantie dans le processus de conservation, de transport et de commercialisation.
L'avantage le plus important de Hydrocooling est la rapidité du refroidissement, en conséquence, les salles de stockage ou les zones de prélèvement subissent une charge thermique plus faible. L'autre grand gain est qu'il s'agit d'un système très utile pour les grandes productions, car de grandes quantités de produits peuvent être refroidies en une seule journée. En effet, la durée moyenne d'une douche d'eau froide est de 15 minutes, avec une température de l'eau pouvant atteindre 0,5 ºC.
Ce système est particulièrement intéressant pour réfrigérer les cerises, fruits à noyau, asperges, etc. c'est-à-dire pour les fruits et légumes dont la température optimale de stockage est comprise entre 0,5 ° C et 4 ° C.
En quoi il consiste
Le système est établi sur un refroidisseur d'eau, qui refroidit l'eau à environ 0 ° C. Cette eau est ensuite appliquée sur le produit, de cette manière une réduction des champignons qui peuvent être restés sur le produit est obtenue, et une chute rapide de sa température.
Le processus de placement des aliments dans l'hydrocooler peut être effectué en continu ou en discontinu. Dans les systèmes continus, les produits sont chargés au moyen de palettes, celles-ci sont placées à l'entrée du tunnel et y sont déplacées au moyen de systèmes mécaniques. Lorsque la palette avec les fruits sort au bout du tunnel, ils ont déjà la température de stockage optimale (entre 0,5 ° C et 4 ° C). Dans les systèmes par lots, le chargement est effectué manuellement.
Avantages de l'Hydrocooling
En plus des gains déjà mentionnés, je dois ajouter les éléments suivants :
• Économies d'énergie : dans le processus de refroidissement, 100% de l'énergie consommée est utilisée pour refroidir l'eau, il n'est donc pas nécessaire de refroidir de grandes installations telles que des chambres, etc. Cela représente des économies d'énergie importantes.
• Effet fongicide : ce processus de refroidissement favorise la réduction des ravageurs ou d'éventuels champignons qui auraient pu rester après le lavage précédent du produit.
• Hydratation : le produit ne perd pas d'eau pendant le processus, même dans certains cas, il peut être réhydraté.
• Conservation : cette façon de refroidir les produits allonge la durée de vie de ceux-ci après récolte. Il maintient également la texture, la couleur et la saveur des produits.
• Installation : lors de l'installation du système, il offre de nombreux avantages, car il peut être ajouté à une installation existante.
Comme nous l'avons vu, l'utilisation de l'Hydrocooling apporte de multiples gains, mais malgré cela, une série de précautions doivent être prise pour son bon fonctionnement, parce que toute erreur peut mettre la production en danger et entraîner des pertes économiques considérables.
