La clave del éxito para la supervivencia de las fresas es la refrigeración adecuada durante su cadena de suministro. Esto es especialmente importante para frutas delicadas como las fresas, moras y arándanos. Si la cadena de frío no se cuida adecuadamente, se pueden producir pérdidas importantes.
Es crucial que las frutas se almacenen en precoolers cuando sea necesario y que se mantenga la cadena de frío en todo momento para evitar que se estropeen. Las fresas, en particular, son frutas delicadas que necesitan estar a una temperatura entre 0 y 5 grados centígrados con una humedad relativa del 90-95% o superior.
La comerciabilidad de las fresas depende en gran medida de las condiciones de temperatura a las que se somete durante la cadena de suministro. Por ello, es vital cuidar la temperatura durante todo el proceso para evitar la descomposición de la fruta y su pérdida.
La construcción y el mantenimiento de precoolers adecuados, con los mecanismos de control y materiales eficientes, es esencial para garantizar el adecuado almacenamiento y conservación de las fresas. Además, esto contribuye a reducir el sobreprecio del producto cuando no es temporada de dicha fruta y permite contar con periodos más amplios de almacenamiento.
El diseño de los precooler para almacenar fresas debe hacerse considerando las necesidades particulares del proyecto, incluyendo la recepción de mercancía, almacenaje y manipulación de productos, y exhibición de productos. La selección de los equipos y accesorios de refrigeración es tan importante como el adecuado dimensionamiento y elección de los materiales.
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